Klíčení
semen
Výhody klíčících
semen
Poměrně
dávno používaný systém klíčení semen se stále stává více a více používaný
a klíčky rostlin jsou trvalou součástí zeleninových salátů i zeleninových
pokrmů po celý rok z mnoha důvodů:
Co vše můžeme klíčit?
-
Nejpoužívanější je
zelená sója – mungo. Z hrsti semen za 6 dnů získáte salát pro 4
člennou rodinu.
-
Z luskovin to jsou
dále hrách, cizrna, čočka hnědá i růžová, sója žlutá, fazole
adzuki.
-
Brukvovité rostliny se
klíčí hlavně pro získání rostlinek pikantní chuti na ochucení salátů
a sendvičů. Patří sem ředkvička, červená ředkvička sango, červené
zelí a brokolice.
-
Z ostatních je
velmi jemná vojtěška, pór, česnek a ještě mnoho dalších.
 
Cizrna
Ředkvička
Slunečnice
Klíčky
Vzadu zleva: ředkvička, červené zelí,
vpředu zleva:výhonky hrášku, čočka
Jednoduchý systém klíčení
sóje MUNGO
Hrst suchých semen pořádně několikrát properte a na noc namočte do
teplé vody. Ráno pak nabotnalá semena vložte do upravené PET lahve od minerální
vody. Láhev upravíte tak, že odstraníte hrdlo a u dna propíchnete špičatým
nožem asi 8-10 děr. Semena v lahvi umístěte v tmavé místnosti
(koupelna). V průběhu následujícího
klíčení láhev 3x denně propírejte studenou vodou. V místnosti má být
optimální teplota 18-220C.
V lahvi nesmí zůstávat
zbytky vody. Od 2. dne po umístění semen do lahve se začnou objevovat první
klíčky. Celá masa semen s klíčky se postupně zvedá, až nakonec dosáhne
2/3 obsahu PET lahve.
Obr:
PET láhve s klíčící čočkou a sójou mungo
Proces klíčení je ukončen
5.-6. den od naplnění lahví.Klíčky mají mít délku 30-50 mm a mají být silné 3-5 mm. Pokud klíčí
semeno delší dobu, vyvinou se rozvětvené kořeny, které zhoršují
vlastnosti klíčku. Vyklíčená semena zlahve vyjmeme tak, že z boku 3-4
podélnými řezy láhev prořízneme a semena s klíčky vysypeme. Protřepáním
je zbavíme zelených slupek a několikrát je propereme v tekoucí vodě.
Klíčky pak zbavíme vody
tak, že je ponecháme hodinu na sítě. Můžeme je pak uchovávat v mikrotenovém
sáčku v chladnici při 0-50C několik dnů. Podobným způsobem
jako mungo můžeme klíčit např. čočku.
Kuchyňská úprava
Zeleninový salát
Mungo klíčky nakrájíme,
přidáme jemně nastrouhanou karotku a nakrájené pekingské zelí, trochu
octa, olivového oleje, sójové omáčky. Osolíme, přidáme trochu cukru a
podáváme.
Mungo – bami
Na oleji ve WOK pánvi
rychle udusíme nakrájené zelí, nakrájenou mrkev a celer, přidáme kostky sójového
masa, sójovou omáčku, okořeníme indonéským kořením
nasi nebo bami případně karí kořením a nakonec přidáme mungo klíčky.
Do hotové směsi přidáme těstovinové vrtule.
Nabídka
školení
22.2.2004
Je připraveno školení
pro zájemce o pěstování jedlých a léčivých hub a přátele pěstování
a klíčení semen rostlin.
Program:
-
Základy pěstování
jedlých a léčivých hub
-
Obsahové látky v léčivých
houbách
-
Léčivé účinky a
doplňky stravy s léčivými účinky
-
Přehled přípravků z léčivých
hub
-
Dietetické vlastnosti
jednotlivých druhů hub
-
Způsoby klíčení
jednotlivých semen s ukázkami
-
Příprava pokrmů z klíčků
-
Účastníci školení
dostanou písemné sylaby ze školení
-
Podle požadavků účastníků
bude zpracován konkrétní postup založení kultur hub v domácích
podmínkách
Místo konání:
Praha
Termín konání
podle naplnění skupiny 8-10 osob
Počet hodin:
6 hodin
Vložné:
400 Kč
| 